基本字义

芡

qiàn ㄑㄧㄢˋ

1、一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。芡粉。

2、烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

宋本廣韻

廣韻目次：上五十琰

详细字义

◎芡 qiàn

〈名〉

(1)(形声。从艸，欠声。本义：水生植物。又名鸡头)

(2)即“芡实”，俗称“鸡头” [Gordon euryale]

芡，鸡头也。——《说文》

按，花似鸡冠，实苞如鸡首，故名。生于池沼中的一种一年生大水草，体表有刺，叶圆而大，浮于水面，花茎伸长于水面上，顶生一花，紫色，浆果球形，果内胚乳白粉质，可食用。如：芡珠(芡的子实)

(3)做菜时用芡粉或淀粉调成的汁 [sauce made of the seed power of Gordon euryale or starch]。如：勾芡

康熙字典

【申集上】【艸部】

芡·康熙筆画：10·部外筆画：4

《唐韻》《集韻》《正韻》具險切，音儉。《說文》雞頭也。《揚子·方言》、芡，北燕謂之，靑、徐、淮、泗之閒謂之芡，或謂之雞頭，或謂之鴈頭，或謂之烏頭。《古今註》葉似荷而大，葉上蹙縐如沸，實有芒刺，其中如米，可以度飢，卽今蔿子也。《周禮·天官·籩人》加籩之實：蔆、芡、、脯。《韓愈詩》平池散芡盤。

说文解字

清代陳昌治刻本『說文解字』

【卷一】【艸部】芡

雞頭也。从艸欠聲。巨險切

清代段玉裁『說文解字注』

雞頭也。周禮加籩之實有芡注同此。方言，芡，雞頭也。北燕謂之。靑徐淮泗之閒謂之芡。南楚江湘之閒謂之雞頭。或謂之鴈頭。或謂之烏頭。从艸。欠聲。巨儉切。古音。在八部。

方言集汇

粤语：him3

客家话：[台湾四县腔]kiam5[客英字典]kiam5[海陆丰腔]kiam5[客语拼音字汇]kiam4[宝安腔]kiam5

English

plant allied to the waterlily